最大限にアーモンドの粉を使ってあります。
このため重厚な味にもかかわらず、さっくりした口ざわりで甘さが後引きしません。
きめ細かい焼き肌をシフォン、つまり絹モスリンに例えます。
砂糖と違ったメイプルシロップの軽やかな甘さが特徴です。
さっくりした薄いパイ生地を、刻みアーモンド入りのバタークリームでサンドし、柔らかいスポンジケーキで巻き上げました。
フレッシュバターをふんだんに使ったスポンジ台を削ったホワイトチョコで飾りました。 純粋をイメージする「ホワイト」です。
胡桃は知恵の実として重宝がられています。ジェノワーズ生地のほんのりした甘みと胡桃のほろ苦さのミックスをお楽しみください。
フレッシュバターと鶏卵をたっぷり使い、洋酒漬けのレーズンやフルーツ類を混ぜ合わせたパウンドケーキです。
口当たりのまろやかなスポンジケーキで、フレッシュバターだけを使用したバタークリームをはさんでロールしました。
刻んだ胡桃の入った生地でロールしました。生地とクリームには香ばしいドリップしたてのコーヒーを溶け込ませます。
フレッシュバターとココアをふんだんに使ったスポンジケーキでチョコクリームをはさんでロールしました。
きめの細かいスポンジケーキに、フレッシュバターのあっさりしたバタークリームを絞り、蜜煮した栗を丸ごとのせました。
いろいろなケーキの焼き生地を細かく砕いて、パウンドケーキの生地に練り込んで焼き上げます。ラム酒と削りチョコレートで仕上げます。
蜜で煮詰めたリンゴをパイでつつみ、洋酒で香りをつけて焼き上げました。焼き立てとリンゴがなじんでからとおいしさは二通りです。
フレッシュバターを限界まで生地に溶け込ませ、微妙な火加減で焼き上げました。シンプルな姿ですが、奥深い味わいがあります。
胡桃は知恵の実として重宝がられています。ジェノワーズ生地のほんのりした甘みと胡桃のほろ苦さのミックスをお楽しみください。
フレッシュバターと鶏卵をたっぷり使い、洋酒漬けのレーズンやフルーツ類を混ぜ合わせたパウンドケーキです。
新酒漬けしたレーズンと細かく刻んだ胡桃を入れたパウンドケーキを、ホワイトチョコレートで覆いました。
かつて当本店の真向かいに鍋島更紗の工房がありました。この事実にちなみ、最高級コニャック"ジャンフィーユ"をふんだんに使い芳醇な香りが更紗のようにケーキを包んでいます。
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