北島のこだわり/丸ぼうろ　丸芳露　まるぼうろの北島

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北島のこだわり

北島の創業は元禄9年（1696年）にさかのぼり、ほどなくして、現在の本店の位置する白山町の一角に数珠屋として店を開きました。享保年間（1716～1734年）には事業規模も拡大し、諸式屋として鍋島藩の御用商人にとりたてられました。幕末期には時勢の急激な変転により製菓業に専念することとし、南蛮菓子の製法を伝える佐賀伊勢屋町の横尾家にマルボーロの製法を習い、家業としてこれに取組みました。

マルボーロは、本来ポルトガル船員たちの保存食であったと伝えられており、現在よりやや小さくて固くクッキーのようなものだったといいます。明治の初めに八代・香月八郎と九代・香月安次郎の父子は、マルボーロをより食べやすく味わい深いものにするよう改良に改良を重ね、苦心の末に現在の北島の「丸芳露」を完成させました。

北島の「丸芳露」は、小麦粉・砂糖・鶏卵の厳選された三つの材料を基本にその微妙な配合によって、柔らかでさっくりとした口溶けの良いおいしさを特徴としています。こうして明治・大正・昭和と時代を超え、ご好評をいただいております。

丸芳露とともに手がけてきた和菓子に加え、戦後は洋菓子にいたるまで幅広い品揃えにつとめました。とりわけ洋菓子については昭和35年より大谷琢亮氏に指導をうけました。大谷氏はまた新製品の開発に取組み、昭和43年にかけて8年間の長期にわたる努力の結果、丸芳露の姉妹品「花ぼうろ」を完成させました。

氏の材料選びや菓子づくりに対する真摯な姿勢は、十代店主・香月善次の品質本意の厳格な経営方針とあいまって、北島の伝統となり現在にいたるまで受け継がれています。

当店では流行に振りまわされるような安易な商品開発をせず、長い間お客様に可愛がっていただける本格的な製品をつくりつづけることを最大の誇りとして、今後も菓子づくりに励んでまいります。

良質な小麦が豊富に穫れる佐賀の豊かな大地に育まれ、丸芳露に最も適した小麦粉を季節によって数種類ブレンドします。鶏卵は新鮮なもののみを使用し砂糖も純度の高いものを厳選しています。それらの材料を配合し丹念に混ぜ合わせます。

丸芳露のさっくりとした食感を出すために麦粉の粘り気が出ないように手早くかき混ぜます。生地を最高の状態にするためあえて機械ではなく熟練の職人の手によって仕上げていきます。約2～3時間、冷蔵庫で寝かせて生地を安定させます。

生地を小麦粉の上でこね、一定の状態を保つように職人が手で生地を整えます。平らに伸ばした生地の表面に塗っているのは「ゴマ油」。表面に薄い膜を張ることによっておいしさを守ります。

5cm程度に丸く型抜きをします。火の通りを均一にするため重量は1gと違いません。

250度で5分間、生地を焼き上げます。

短時間で焼き上げるため、ごまかしはききません。一度カマに入れるとやり直しがきかない工程です。

一つ一つ大きさや焼け具合などをチェックされ、すばやく包装されます。一品一品全ての商品は厳しい検品を受け丸芳露は皆さまのお手元へ届けられています。

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佐賀を代表する銘菓丸ぼうろ 丸芳露 まるぼうろの北島の公式ホームページです。

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